El brócoli es uno de esos alimentos en los que cómo lo cocinas importa bastante Cuando cortamos o trituramos el brócoli rompemos sus células y hacemos que entren en contacto la glucorafanina y una enzima llamada mirosinasa. Glucorafanina + mirosinasa → sulforafano. ¿El problema? Que la mirosinasa es bastante sensible al calor. Así que si cortamos el brócoli y directamente lo sometemos a una cocción intensa, podemos perder bastante capacidad de formar sulforafano. Por eso, si quiero aprovecharlo mejor, yo lo haría así ( no es obligatorio :)) Córtalo y déjalo reposar antes de cocinarlo. Si puedes, unos 30 minutos, y después haz una cocción corta, por ejemplo al vapor. Crudo, siempre que te siente bien. Cortarlo y, sobre todo, masticarlo bien también ayuda a romper esas células vegetales y poner en marcha el proceso. ¿Y si ya lo has cocinado bastante? Aquí viene un truco que me encanta: añadir después un poquito de mostaza en polvo/ mostaza en grano tipo francesa. La mostaza también aporta mirosinasa y puede ayudarnos a formar más sulforafano incluso cuando hemos perdido parte de la enzima del propio brócoli con la cocción. Y para matricula: cortalo, déjalo reposar, cocinadlo al vapor y añade mostaza :) Y quizá te preguntes por qué nos importa tanto el sulforafano. Una de las cosas más interesantes es que activa la vía NRF2, que básicamente ayuda a que nuestras propias células aumenten sus sistemas de defensa frente al estrés oxidativo. Entre otras cosas, favorece la síntesis de glutatión y la actividad de diferentes enzimas antioxidantes. Y, además, puede modular vías relacionadas con la inflamación como NF-κB. Es decir, no es simplemente que “el brócoli tenga antioxidantes”. Lo interesante es que algunos de sus compuestos ayudan a activar nuestros propios mecanismos de defensa celular. Y ojo, tampoco hace falta convertir cada vez que cocinamos brócoli en un experimento de laboratorio . Si un día lo hierves más tiempo, no pasa absolutamente nada. Esto es simplemente un truco fácil para intentar aprovechar mejor uno de sus compuestos más interesantes cuando podamos. Así que, si te quieres quedar con una sola cosa: corta → espera → cocina poco. Y si te has pasado con la cocción… un poquito de mostaza Cualquier duda, te leo encantada. #brocoli
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