¿Roll de canela, rollitos de canela o cinnamon rolls? 🤎 Probamos tres versiones para comparar volumen, humedad, esponjosidad y bordes más crujientes. 🍞 MASA BASE CON TANGZHONG 485 g de harina para todo uso 66 g de azúcar 10 g de levadura instantánea 5 g de sal fina 78 g de crema de leche 78 g de leche 1 huevo 113 g de mantequilla 🥣 TANGZHONG 30 g de harina 184 g de agua ✨ VERSIÓN SIN TANGZHONG Elimina el tangzhong y reemplaza harina y leche por: 515 g de harina para todo uso 263 g de leche El resto de ingredientes igual. 🌻 VERSIÓN CON ACEITE Usa la receta base y reemplaza los 113 g de mantequilla por: 56,5 g de mantequilla 56,5 g de aceite 🤎 RELLENO 170 g de mantequilla a temperatura ambiente 250 g de azúcar morena 20 a 30 g de canela molida 3 g de sal 🍥 GLASEADO 85 g de queso crema 28 g de mantequilla 90 g de azúcar flor o impalpable Vainilla a gusto 👨🍳 PROCEDIMIENTO Para el tangzhong, mezcla el agua y la harina en una sartén. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta obtener una pasta gelatinosa, suave y sin grumos. Luego deja enfriar. En una batidora, mezcla los ingredientes secos. Agrega el huevo, la leche, la crema y el tangzhong. Bate hasta integrar. Añade la mantequilla poco a poco y amasa durante 10 minutos a velocidad media, hasta obtener una masa suave y poco pegajosa. Para la versión con aceite, incorpora gradualmente la mantequilla y el aceite. Deja fermentar aproximadamente una hora. Desgasifica y estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta dejarla de aproximadamente 1,5 centímetros de grosor. Mezcla los ingredientes del relleno hasta formar una pasta suave y distribúyela sobre toda la masa. Enrolla ajustando bien cada vuelta y corta los rollitos con un hilo, dejando un grosor de dos a tres dedos. Colócalos en la fuente y deja fermentar nuevamente durante 45 minutos. 🔥 Hornea a 160 °C durante 45 minutos o a 180 °C durante aproximadamente 35 minutos. Mezcla los ingredientes del glaseado y distribúyelo sobre los rollitos horneados. Tres masas, tres texturas y distintas formas de disfrutar este clásico. ¿Cuál prepararías tú: con tangzhong, sin tangzhong o con aceite? #CienciaYCocina #CinnamonRolls
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