El eritritol aumenta el riesgo de infarto? Probablemente hayas visto titulares afirmando que sí. Todo surgió a raíz de un estudio publicado en Nature Medicine en 2023 que encontró una asociación entre niveles elevados de eritritol en sangre y un mayor riesgo cardiovascular. Pero una asociación no demuestra causalidad. Y, en este caso, el propio estudio reconoce una limitación muy importante: el eritritol no solo procede de la alimentación. Nuestro organismo también lo produce de forma natural a través de la vía de las pentosas fosfato. Además, los participantes ya presentaban un alto riesgo cardiovascular, por lo que no puede descartarse la causalidad inversa: que la propia enfermedad aumentara los niveles de eritritol, y no al revés. Con la evidencia disponible no podemos concluir que consumir eritritol como edulcorante aumente el riesgo cardiovascular. Eso no significa que debamos abusar de los productos “sin azúcar”, sino interpretar correctamente la evidencia antes de sacar conclusiones. En los próximos días subiré un carrusel analizando qué dice realmente la evidencia científica sobre los edulcorantes, por qué parecía que los estudios se contradecían y cuál es el error metodológico que explica gran parte de esa confusión. ¿Habías oído hablar de este estudio?☝🏽🤪 #sinazucar
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