крудо из лосося домашней засолки: домашняя слабосоленая рыба: ⁃ филе красной рыбы ⁃ соль ⁃ перец ⁃ цедра лимона для заправки: ⁃ соус понзу ⁃ оливковое масло ⁃ острый соус из перцев по вкусу прочие ингредиенты: ⁃ кунжут кимчи ⁃ каперсы ⁃ растительное масло ⁃ лук шалот филе красной рыбы очищаем от костей. на дно контейнера посыпаем мелкую соль, выкладываем рыбу кожей на соль. посыпаем рыбу свежемолотым черным перцем, тертой цедрой лимона и солью, вес соли примерно 3% от массы рыбы. отправляем на ночь в холодильник, затем достаем и протираем бумажным полотенцем от излишком соли и специй. рыбу нарезаем на очень тонкие тонкие слайсы, можно и на толстые, но тогда нужно продавить ее через пресс или с помощью сковороды, чтобы она стала очень тонкой, используйте два листа пергамента, чтобы не пришлось отдирать рыбу от поверхности. от пергамента она легко отойдет на тарелку. каперсы откидываем на сито, чтобы стек маринад. затем высушиваем их бумажным полотенцем и обжариваем на растительном масле до хруста. для заправки в миске смешиваем соус понзу, оливковое масло и острый соус. все делаем по вкусу, так как тут нет строго рецепта. ориентируйтесь на свой вкус. выкладываем рыбу в тарелку, поливаем заправкой, посыпаем каперсами, черным перцем, слайсами лука шалота и кимчи кунжутом.
0.0% ERengagement of this clip — above the author's average (0.00%)
top 40%outperforms 60% of the author's clips
46%of the author's average views
