A veces culpamos a un alimento de cosas que en realidad pertenecen a todo el contexto. No es lo mismo comer pan con prisa, después de ocho horas sentado y en una semana de estrés, que comerlo caminando por una ciudad, después de moverte todo el día y con tiempo para disfrutarlo. El sistema digestivo no trabaja aislado: el movimiento, el estrés y hasta la forma en la que comemos pueden modificar nuestra respuesta después de una comida. Eso no significa que todos los panes sean iguales. El tipo de harina y procesos como la fermentación pueden cambiar su composición —incluidos algunos FODMAPs como los fructanos— y eso puede importar especialmente en personas sensibles. Pero antes de concluir que “en Europa sí puedo comer pan”, quizá vale la pena voltear a ver todo lo demás que también cambió durante el viaje. A veces no regresamos necesitando importar el pan de París; necesitamos caminar más y comer con un poquito menos de prisa. #Drduck Referencias: • Schmidt M, Raczyk M. FODMAP reduction strategies for nutritionally valuable baking products: current state and future challenges. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2024. • Engeroff T, et al. After Dinner Rest a While, After Supper Walk a Mile? A Systematic Review with Meta-analysis on the Acute Postprandial Glycemic Response to Exercise Before and After Meal Ingestion. Sports Medicine. 2023. • Leigh SJ, et al. The impact of acute and chronic stress on gastrointestinal physiology and function: a microbiota-gut-brain axis perspective. The Journal of Physiology. 2023. • Sourdough Bread Quality: Facts and Factors. Foods. 2024.
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