#adv @mulinocaputo Un uovo ogni 100 g di farina: è davvero l'unica regola per preparare la pasta fresca? In questa versione uso 40 tuorli per ogni chilo di farina, niente albumi e niente acqua. Non è un'esagerazione: tuorlo e albume lavorano in modo completamente diverso nell'impasto. Il risultato che cerco è una pasta più setosa, estensibile e con un'ottima tenuta in cottura. Poi arriva il passaggio che cambia tutto: 24 ore di riposo sottovuoto. Secondo episodio di Sbagliando si impasta. Voi quante uova usate per un chilo di farina? Avete mai provato questa versione? #SbagliandoSilmpasta #PastaFresca #ChimicalnCucina #tips
4.04% ERengagement of this clip — above the author's average (0.76%)
top 40%outperforms 60% of the author's clips
6%of the author's average views
