¡Los secretos del pastrón! Detrás de esa carne tierna y untuosa, hay un proceso muy preciso que resulta la clave de esta preparación clásica. Por eso visitamos al cocinero Martín Irigoin, especialista en ahumados y cocciones largas de cortes premium. Al frente de su emprendimiento Patrón Ribs, el chef nos muestra el paso a paso de una tapa de asado que se cura durante tres días en salmuera y luego se recubre con un rub que lleva pimentón ahumado, ají mollido, paprika, orégano, estragón, semillas de coriando y de mostaza. Va 10 horas al horno, donde se hidrata con una técnica bien precisa que deriva en un resultado tremendo a la hora de cortar la carne. El chef, con más de 15 años de experiencia en catering y eventos gastronómicos, montó su proyecto a partir de la pandemia, y ahora se consolida con su propuesta que tiene estrellas bien definidas: perniles, ribs y el pastrón. #Cucinare #CucinareExplora
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