El chicharrón perfecto al Barril se hace muy fácil y en solo cuatro pasos: 1. Hacer cortes a la piel y poner la sal, los cortes son para que la sal penetre al igual que el calor de manera uniforme en la grasa subcutánea. 2. llevar al barril precalentado a 160° × 40-45 minutos aproximadamente con el lado de la carne hacia la brasa. 3. Pasados los 40 minutos, dar vuelta al tocino para ponerlo ahora con el lado de la piel mirando a la brasa. Dejar 30-40 minutos más y abrir la válvula después de ese tiempo para aumentar la temperatura a 180°-200°c para torear la piel. Con 15 minutos más es más que suficiente. Ojo, asar en barril no requiere de llama, solo brasa
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