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#ipazzidipizza

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Ricetta per 7 panetti da 270gr: • Farina 1150gr 0 • Acqua fredda 4grad — @orazio9007

Autolisi: 1kg farina 550ml acqua “55% idratazione Impastare finché la — @orazio9007

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#accadeoggi #ipazzidipizza #pizza #pizzagourmet #biga — @orazio9007

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IMPASTO 50% BIGA 50% AUTOLISI BIGA: 350gr farina W 340 175ml acqua 50% — @orazio9007

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#ipazzidipizza #ipazzidipizza #foodporn #pangoccioli #biga — @orazio9007

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POOLISH: 100gr farina W 290 100ml acqua 12gr lievito Pesa l’acqua in u — @orazio9007

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Sempre fidarsi di se stessi!!!!! Un impasto e passione,studio, lavoro — @orazio9007

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@Errico Porzio #ipazzidipizza #pizzanapoletana #impasto #biga #erricop — @orazio9007

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