Guardar alho fresco dentro do azeite parece uma prática simples e até saudável, mas exige cuidado. O alho pode carregar esporos da bactéria Clostridium botulinum, e quando ele fica mergulhado no óleo é criado um ambiente com pouco oxigênio, condição que pode favorecer a produção da toxina botulínica se o armazenamento for inadequado. O maior risco aparece quando essa mistura é preparada em casa e permanece por muito tempo em temperatura ambiente. O azeite não esteriliza o alho nem elimina os esporos. Por isso, preparações caseiras com alho fresco em óleo devem ser mantidas refrigeradas e consumidas em poucos dias, evitando deixá-las sobre a bancada ou guardadas por semanas. Vale lembrar que a toxina botulínica pode não alterar significativamente o cheiro, o sabor ou a aparência do alimento. Portanto, não é seguro avaliar apenas olhando ou provando. Se quiser preparar azeite aromatizado com alho, faça pequenas quantidades, mantenha sob refrigeração e tenha atenção rigorosa ao tempo e às condições de armazenamento. #SegurançaAlimentar #AlhoNoAzeite #Botulismo #SaúdeNaCozinha #DicasDeCozinha
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