@jordirocasanAug 1, 2026 · 1:05 · Famous Mozart's Turkish March(872150)
Esto no son cosas de casa! Son COSAS DE @cellercanroca ! , e aqui una receta de hace dos temporadas en el restaurante que ahora forma parte de los postres de @esperitroca un chocolate de azúcar integral de caña o panela , elaborado con manteca de cacao, azúcar “panela” y leche en polvo, bien molido durante al menos 72 horas. Con este chocolate elaboramos una crema montada y unos “hilos” de chocolate de panela, en un plato servimos una masa sable desmigada, unas golosinas ácidas de remolacha , que va muy bien con el azúcar integral, unas fresas de bosque, un gel de hinojo, un gel de agua de fresas , un sorbete de fresas, brotes de hinojo, un sorbete de fresas de bosque y terminamos con los hilos de chocolate de panela. Un postre de contrastes pero con una transición entre el amargo dulce del azúcar integral que tiene unas golosinas ácidas sabor parecido al regaliz, que a su vez enlaza de manera armoniosa con la remolacha (tierra) y vamos a buscar sabor anisado con el hinojo que conecta con el regaliz del azúcar, de ahí pasamos a la parte fresca de la fresa, que aligera y equilibra el conjunto y a su vez hace un tándem muy interesante con la remolacha. Un postre que hace una oda a la harmonía sutil. A disfrutar!!! No hace falta que lo hagáis en casa!!! 🤪. Este postre lo recupero de la hemeroteca ya que como sabéis sigo sin poder grabar. Pero es muy guay ver estos postres recuperados de Celler. Os mola más, cosas de Celler? O las cosas de casa? Dímelo en comentarios 🙏🥰
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