🍋 CEVICHE DE VIEIRA, SALMÓN Y ERIZO DE MAR 🐚 Ingredientes (2 raciones): 1 vieira grande (45 g) 100 g de salmón sashimi 50 g de yemas de erizo 25 g de cebolla morada 30 g de pepino 6 g de cilantro 15 g de kikos Ralladura de 1 lima 5 g de aceite de oliva Para la leche de tigre: 35 g de zumo de lima 30 g de fumet o agua fría 10 g de cebolla morada 8 g de apio 3 g de jengibre 1 g de ajo 4 g de cilantro 5 g de ají amarillo 2 g de sal 5 g de aceite de oliva Elaboración: 1️⃣ Tritura todos los ingredientes de la leche de tigre, cuela y reserva bien fría. 2️⃣ Corta la vieira y el salmón en dados. Pica muy fino la cebolla y el pepino. 3️⃣ Mezcla el pescado con 35-40 g de leche de tigre durante unos 2 minutos. Añade parte del erizo y mezcla suavemente. 4️⃣ Sirve en un plato muy frío y añade un poco más de leche de tigre alrededor. 5️⃣ Termina con erizo, cebolla morada, pepino, cilantro, microbrotes, ralladura de lima, aceite de oliva y kikos triturados. 🔥 TRUCO: Marina poco tiempo para mantener la textura de la vieira y sirve el ceviche bien frío.
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