SÁBADO Grabando MasterChef 24/7. Estamos al aire y en vivo de domingo a viernes. El sábado es día libre. Hay sábados en que hago una carnita asada, ya sea con gente o yo solo, y se dan sábados en que no me dan ganas de nada más que de atenderme a mí mismo. En esta ocasión me hice de comer un sándwich portentoso de pork belly. La carne la curo con sal, azúcar y una mezcla de especias y la dejo reposar 24 horas en el refri. Después la cuezo en olla de presión y la dejo enfríar. La saco del refri y corto en filetillos delgados y los doro en el sartén hasta que queden crocantes y con un bronceado caribeño hermoso. Hago un aderezo de esta manera: primero, un aceite de chilhuacle negro, el cual se elabora licuando 100 grs del chile con un litro de aceite vegetal y de ahí lo caliento a fuego muy bajo durante 20 minutos. Espero a que se enfríe y una vez que se han sedimentado los sólidos, cuelo y reservo el bagazo (para otra salsa) y el aceite lo envaso. En una procesadora, pongo una pieza de tofú extra firme, un cuarto de taza del aceite de chile, una cucharada de salsa de soya, otra de azúcar mascabado y dos cucharaditas de vinagre de jerez y emulsiono. El aderezo queda con una consistencia cremosa y un sabor equilibrado y con carácter. Unto los dos panes con este aderezo, coloco varios de los filetillos de porkbelly, un poco de aguacate, dos rebanadas de provolone ahumado y arúgula. La pieza la paso a la sandwichera eléctrica. Sirvo con una copa de Chardonnay californiano con madera. Escucho un disco excepcional de Paul Desmond y el cuarteto de Jim Hall. De ahí subo a la terraza y contemplo en atardecer con un puro, un vaso de whisky irlandés y continúo mi sesión escuchando a Pat Metheny. Cae la noche. Bajo al cuarto. Preparo un clásico Aviation (ginebra, licor de violetas, curaçao azul, marraschino y limón) y leo una obra clásica de divulgación científica: El ascenso del hombre, de Jacob Bronowski (lo leí en la secundaria y siempre me ha cautivado). Y esta es una de mis rutinas mientras grabo el programa. Llegué el 4 de mayo y me regreso a Monterrey el 1 de septiembre. Voy a estar un total de 120 días (4 meses) aquí. Hay que adaptarse y saber aprovechar el tiempo.
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