¡Pancho inesperado! Simpleza y mixtura argentino-española, mucho de este combo se respira en las mesas de Bar Mercedes, el emprendimiento que puso en marcha el cocinero Pablo Vergani en 2026. Al rescate de los sabores argentinos con una notoria influencia hispana, la carta decansa sobre clásicos: bife con fritas, infaltable y bien ejecutada la tortilla de papas, ensalada rusa con anchoas y un guiso que puede variar según el día, pero que sale siempre con impronta nacional. Se define como un "bar de producto" y eso se ve en el crudo de pesca y en el tratamiento de su plato más atractivo, el pancho que reemplaza la tradicional salchicha con un tartar de lomo que se nutre de cebolla, alcaparras, pepinillos y una salsa que se elabora con huevos pasteurizados, tabasco, salsa inglesa y mostaza. Pan de pancho abierto al medio, tartar y papas paille recién hechas, bien finitas y crocantes para contrastar la untuosidad de la carne con el resto de los ingredientes. Vergani pasó por cocinas de Perú, México y otros países de América Central, abandonó la gastronomía y luego se reincorporó al rubro en diversos proyectos en Argentina hasta generar su propio negocio, Casa Frontera, en 2024, el antecedente concreto de lo que dos años después sería Bar Mercedes. 📍Bonpland 928, Villa Crespo. #Cucinare #CucinareExplora
0.0% ERengagement of this clip — above the author's average (0.00%)
top 40%outperforms 60% of the author's clips
37%of the author's average views
